Hozzávalók:

1 db vadkacsa

Páclé: 2 liter vízben 20 percig főzzük a hozzávalókat (karikákra vágott 1 marék leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 6-8 szem egész bors, 2 babérlevél, só) ha kihűlt hozzáadunk 1 ek ecetet

Töltelék: az apróra vágott pácolt leveszöldség, 1 kisebb fej hagyma, kevés gomba, cukorborsó, 1 vízben áztatott, kifacsart zsemle, 1 tojás, só, bors, majoránna, petrezselyem zöldje.

Elkészítése: 

A kacsát sózzuk, borsozzuk, majd 1-2 napig a páclében hideg helyen érleljük.

A páclevet leszűrjük, a leveszöldséget apróra vágjuk, a levet félretesszük.

A kacsát a pácléből kivesszük, szárazra töröljük. A töltelékhez a hagymát, a gombát és a zöldségeket egy kicsit megpároljuk, majd hozzáadjuk a zsemlét, a tojást és a fűszereket. Ha túl lágynak találjuk a tölteléket, tegyünk hozzá morzsát. A töltelék egy részét a kacsa belsejébe, a többit a bőre alá töltjük. Az üreget bevarrjuk, vagy hústűvel megtűzzük. Egy lábasban olajat hevítünk, a kacsát hirtelen átsütjük, aztán a sütőben fedő alatt készre sütjük (kb. 180 fokon). Ha szükséges a páclével locsolgatjuk. A végén pirosra pirítjuk.